তীব্র গরমের দিনে, এক বাটি ঘরে তৈরি আমের আইসক্রিমের চেয়ে আরামদায়ক কিছু হতে পারে না! আমের চমৎকার স্বাদ, সুবাস এবং প্রাকৃতিক মিষ্টিবোধ একটি সাধারণ হিমায়িত ডেজার্টকেও অন্যরকম করে তুলতে পারে।

যদি আপনি আইসক্রিমকে একদম রিচ, ক্রিমি এবং প্রাকৃতিকভাবে সুস্বাদু করতে চান, তাহলে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হলো সঠিক আমটি নির্বাচন করা। আমের জাতভেদ ভেদে মিষ্টির পরিমাণ, আঁশ এবং রসের তারতম্য লক্ষ্য করা প্রয়োজন, যা আইসক্রিমের চূড়ান্ত টেক্সচার বা গঠনের ওপর সরাসরি প্রভাব ফেলে। কিছু আম খুব সহজেই ব্লেন্ড হয়ে মখমলে রূপ নেয়, আবার কিছু আম ব্যবহারের ফলে আইসক্রিম আঁশযুক্ত বা অতিরিক্ত জল-জমাট হয়ে যেতে পারে। তাই বাজারে সঠিক আমটি চেনা এবং কিছু সহজ টিপস জানা থাকলে বাড়িতে তৈরি করা সম্ভব সুস্বাদু ম্যাঙ্গো আইসক্রিম।

সঠিক আম যেভাবে নির্বাচন করবেন:

প্রাকৃতিক মিষ্টি আম বেছে নিন: আমটি যথেষ্ট মিষ্টি হলে রেসিপিতে বাড়তি চিনির প্রয়োজন কমে যায়। আইসক্রিমের সমৃদ্ধ স্বাদ ও প্রাকৃতিক মিষ্টিভাবের জন্য আলফনসো এবং কেসর জাতের আম বেশ জনপ্রিয়। ভারতে বহুল জনপ্রিয় এই আমগুলো বর্তমানে বাংলাদেশেও পাওয়া যাচ্ছে।

আঁশযুক্ত আম এড়িয়ে চলুন: আঁশযুক্ত আম দিয়ে আইসক্রিম বানালে তা মসৃণ না হয়ে মুখে খসখসে লাগতে পারে। আইসক্রিমকে নরম ও সিল্কি করতে সবসময় মসৃণ শাঁসের আম বেছে নিন।

সুবাস পরীক্ষা করুন: পাকা আমের বোঁটার কাছে একটি চমৎকার ফলদ ঘ্রাণ পাওয়া যায়। তীব্র ও স্বাভাবিক সুবাসের মানে হলো ফলটি পরিপূর্ণভাবে পেকেছে এবং এটি স্বাদে ভরপুর।

উজ্জ্বল ও পাকা আম নিন: আলতো করে চাপ দিলে আমটি কিছুটা নরম অনুভূত হওয়া উচিত। বেশি পেকে যাওয়া আমে একটা গাঁজন বা টক ভাব চলে আসতে পারে, আবার কাঁচা আম আইসক্রিমে অপ্রয়োজনীয় টক স্বাদ যোগ করতে পারে।

গাঢ় হলুদ বা কমলারঙা শাঁসকে প্রাধান্য দিন: আমের ভেতরের অংশ উজ্জ্বল রঙের হলে আইসক্রিমে চমৎকার একটি প্রাকৃতিক রঙ আসে। কোনো কৃত্রিম রঙ ছাড়াই এটি আইসক্রিমকে আকর্ষণীয় ও লোভনীয় করে তোলে।

সেরা টেক্সচার পাওয়ার উপায়:

ঠাণ্ডা আমের পাল্প ব্যবহার করুন: ঠাণ্ডা আমের পিউরি বা পাল্প ক্রিম ও দুধের সঙ্গে খুব ভালোভাবে মিশে যায় এবং মিশ্রণটিকে সমানভাবে জমতে সাহায্য করে।

পুরোপুরি মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন: আম খুব ভালোভাবে ব্লেন্ড করে নিলে মিশ্রণে বরফের দানা তৈরি হয় না এবং আইসক্রিম মুখে দিলে একদম মিলিয়ে যায়।

সতর্কতার সঙ্গে ফ্রেশ ক্রিম মেশান: ফ্রেশ ক্রিম আইসক্রিমকে রিচ এবং সফট টেক্সচার দেয়, যা ডেজার্টটিকে অতিরিক্ত ভারী না করেই নরম রাখে।

ধাপে ধাপে ফ্রিজিং করুন: ফ্রিজে জমার প্রক্রিয়ার মাঝে মিশ্রণটি একবার বা দুবার বের করে ভালো করে নেড়ে দিলে আইসক্রিমের টেক্সচার হালকা হয়।

অতিরিক্ত পানি মেশানো থেকে বিরত থাকুন: আমে পানির পরিমাণ বেশি থাকলে আইসক্রিমে বরফ জমে যায় এবং এর ক্রিমভাব নষ্ট হয়।

আইসক্রিম তৈরির সময় মনে রাখার মতো কিছু টিপস:

১. মৌসুমী তাজা আম ব্যবহার করুন: কোল্ড স্টোরেজে রাখা বা কৃত্রিম উপায়ে পাকানো আমের তুলনায় মৌসুমের তাজা আমের স্বাদ ও মিষ্টি ভাব সর্বদা সেরা।

২. মেশানোর আগে পিউরি চেখে নিন: ক্রিম বা চিনি যোগ করার আগে আমের পিউরিটা একবার চেখে দেখা উচিত। কারণ একেক জাতের আমের মিষ্টির মাত্রা ভিন্ন ভিন্ন হয়।

৩. সামান্য এলাচ বা জাফরান দিন: সামান্য এক চিমটি এলাচ গুঁড়ো বা জাফরান আমের আসল স্বাদকে আড়াল না করেই এর সুগন্ধ বহুগুণ বাড়িয়ে দিতে পারে।

৪. এয়ারটাইট কন্টেনারে সংরক্ষণ করুন: সঠিক পাত্রে ঢাকনা বন্ধ করে রাখলে ফ্রিজের ভেতরের অন্য খাবারের গন্ধ আইসক্রিমে ছড়ায় না এবং দীর্ঘদিন এর সতেজতা বজায় থাকে।

৫. পরিবেশনের আগে কিছুটা সময় দিন: ফ্রিজ থেকে বের করেই সরাসরি স্কুপ না করে কিছু সময় বাইরে রেখে দিন। এতে আইসক্রিম কিছুটা নরম হবে এবং দারুণ মখমলে টেক্সচারে পরিবেশন করা যাবে।

পরিশেষে বলা যায়, সঠিক আম বেছে নেওয়ার ওপরই নির্ভর করে ঘরোয়া আইসক্রিমের স্বাদ। এটি মিষ্টি, ফ্লেভার এবং ক্রিমভাবের এমন এক নিখুঁত ভারসাম্য তৈরি করে, যার ফলে প্রতিটি চামচেই পাওয়া যায় আসল তৃপ্তি।

তালাশ বিডি/মিডিয়া লিঃ

নারায়ণগঞ্জ জেলা পরিষদ প্রাঙ্গণে বিএনপির এক প্রবীণ নেতাকে মারধরের ঘটনায় অভিযুক্ত যুবদলের চার কর্মীকে সংগঠনের সব ধরণের পদ থেকে বহিষ্কার করেছে জেলা যুবদল।

বৃহস্পতিবার (৪ জুন) জেলা পরিষদে আয়োজিত এক অনুষ্ঠানে বিএনপি নেতাকে মারধরের ঘটনা ঘটে।

পরে জেলা যুবদলের সদস্য সচিব মশিউর রহমান রনির স্বাক্ষর করা এক বহিষ্কার আদেশে অভিযুক্ত চারজনকে বহিষ্কারের বিষয়টি নিশ্চিত করা হয়।

মারধরের শিকার হয়েছেন সিদ্ধিরগঞ্জ থানা বিএনপির সাবেক যুগ্ম আহ্বায়ক অকিল উদ্দিন ভূইয়া। বহিষ্কৃত যুবদলের কর্মীরা হলেন: মামুন, কাওসার, শ্রী নিতাই ও মো. দেলোয়ার হোসেন।

প্রত্যক্ষদর্শীরা জানান, বিএনপির প্রতিষ্ঠাতা ও সাবেক রাষ্ট্রপতি জিয়াউর রহমানের ৪৫তম শাহাদাতবার্ষিকী উপলক্ষে জেলা পরিষদ প্রাঙ্গণে রক্তদান কর্মসূচি, বৃক্ষমেলা, বইমেলা ও চিত্রাঙ্কন প্রতিযোগিতাসহ বিভিন্ন আয়োজন করা হয়। উদ্বোধনী অনুষ্ঠানের সময় সামনের সারিতে দাঁড়ানোকে কেন্দ্র করে অকিল উদ্দিন ভূইয়ার সঙ্গে যুবদলের কয়েকজন কর্মীর বাকবিতণ্ডা হয়। তবে সেই সময় উপস্থিত সিনিয়র নেতারা পরিস্থিতি শান্ত করেন।

পরে সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমের মাধ্যমে ছড়িয়ে পড়া একটি ভিডিওতে দেখা যায়, জেলা যুবদলের সদস্য সচিব মশিউর রহমান রনিকে উদ্দেশ করে অকিল উদ্দিন ভূইয়া নেতাকর্মীদের সামনে ‘গত ১৪ বছর কী করেছেন’ এমন মন্তব্য করেন। এতে রনি ক্ষুব্ধ হন। পরে রনির অনুসারীরা বিষয়টি নিয়ে অসন্তোষ প্রকাশ করেন। এক পর্যায়ে সিদ্ধিরগঞ্জ থানা বিএনপির সাবেক যুগ্ম আহ্বায়ক অকিল উদ্দিন ভূইয়াকে মারধর করা হয়।

অভিযোগ রয়েছে, দুপুর ২টার দিকে অনুষ্ঠান শেষে জেলা পরিষদ প্রাঙ্গণ থেকে বের হওয়ার সময় অকিল উদ্দিন ভূইয়ার ওপর অতর্কিত হামলা চালানো হয়। হামলাকারীরা তাকে কিল-ঘুষি মারলে তার ঠোঁট ফেটে যায় এবং তিনি রক্তাক্ত হন। এ সময় তার পরনের জামাও ছিঁড়ে ফেলা হয়। সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমে ছড়িয়ে পড়া ভিডিও ফুটেজেও এ ঘটনার প্রমাণ পাওয়া যায়।

ঘটনার পর নারায়ণগঞ্জ জেলা পরিষদের প্রশাসক অধ্যাপক ও জেলা বিএনপির আহ্বায়ক অধ্যাপক মামুন মাহমুদ ক্ষোভ প্রকাশ করে বলেন, ‘এ ধরনের ঘটনা কোনোভাবেই গ্রহণযোগ্য নয়। ভিডিও ফুটেজ পর্যাবেক্ষণ করে হামলাকারীদের শনাক্ত করে প্রয়োজনীয় ব্যবস্থা নেয়া হবে। বিএনপি সন্ত্রাসীদের দল নয়, এখানে কোনো সন্ত্রাসীকে প্রশ্রয় দেয়া হবে না।’

হামলার শিকার অকিল উদ্দিন ভূইয়া অভিযোগ করেন, উদ্বোধনী অনুষ্ঠানে মশিউর রহমান রনির সঙ্গে তার তর্কবিতর্ক হয়েছিল। তবে সিনিয়র নেতারা বিষয়টি তাৎক্ষণিকভাবে মীমাংসা করে দেন। পরে প্রশাসকের কক্ষ থেকে তিনি ও রনি এক সঙ্গে নিচে নামলেও রনির অনুসারীরাই তার ওপর হামলা চালান।

এ বিষয়ে নারায়ণগঞ্জ জেলা যুবদলের সদস্য সচিব মশিউর রহমান রনি বলেন, ‘জেলা পরিষদের মতো সরকারি প্রতিষ্ঠানে যারা এ ধরনের ঘটনা ঘটিয়েছেন, তারা খুবই অন্যায় করেছেন এবং দলের সুনাম ক্ষুণ্ন করেছেন। তাই সংগঠনের শৃঙ্খলা রক্ষার স্বার্থে অভিযুক্ত চারজনকে যুবদলের সব ধরণের পদ থেকে তাৎক্ষণিকভাবে বহিষ্কার করা হয়েছে।’

তালাশ বিডি/মিডিয়া লিঃ

চুয়াডাঙ্গা সদরে যাত্রীবাহী বাসের চাপায় আকিব নামের এক যুবক নিহত হয়েছেন। নিহত আকিবের মরদেহ বর্তমানে সদর হাসপাতাল মর্গে রাখা আছে। বৃহস্পতিবার (৪ জুন) রাতে চুয়াডাঙ্গা ঘোড়ামারা ব্রিজের কাছে এই দুর্ঘটনাটি সংঘটিত হয়। নিহত আকিব চুয়াডাঙ্গা পৌর এলাকার ইসলামপাড়ার মৃত দেলোয়ার হোসেনের ছেলে। আকিব একজন ওষুধ কোম্পানির বিক্রয় প্রতিনিধি হিসেবে কর্মরত ছিল। জানা যায়, বৃহস্পতিবার রাতে তিনি মুন্সিগঞ্জ বাজার এলাকায় ওষুধ ডেলিভারি শেষে ফেরার সময় ছিলেন। যখন তিনি চুয়াডাঙ্গা ঘোড়ামারা ব্রিজের কাছে পৌঁছান, তখন বৃষ্টির পর সড়ক পিচ্ছিল হয়ে পড়ে। এর ফলস্বরূপ, তিনি নিয়ন্ত্রণ হারিয়ে পাকা রাস্তায় পড়ে যান। সেই মুহূর্তে চুয়াডাঙ্গা থেকে আলমডাঙ্গাগামী একটি যাত্রীবাহী বাস তার উপর দিয়ে চলে যায় এবং ঘটনাস্থলেই তিনি মারা যান। অজ্ঞাত মরদেহ উদ্ধার করে তাঁকে চুয়াডাঙ্গা সদর হাসপাতালে নেওয়া হয়। পরে সেখানে তার পরিচয় শনাক্ত করা হয়। চুয়াডাঙ্গা সদর থানার অফিসার ইনচার্জ মিজানুর রহমান জানান, বাসের চাপায় একজনের মৃত্যু হয়েছে। আইনগত প্রক্রিয়া শেষ হলে মরদেহটি নিহতের পরিবারকে হস্তান্তর করা হবে।

তালাশ বিডি/মিডিয়া লিঃ

রুশ প্রেসিডেন্ট ভ্লাদিমির পুতিন বৃহস্পতিবার (৪ জুন) বলেন, ইরানের সংঘাত একটি বৈশ্বিক সংকটে পরিণত হয়েছে, যা ইউক্রেন থেকে যুক্তরাষ্ট্রের মনোযোগ সরিয়ে নিচ্ছে।

সেন্ট পিটার্সবার্গে বিশ্বব্যাপী সংবাদ সংস্থাগুলোর প্রতিনিধিদের সঙ্গে এক বৈঠকে পুতিন আশা প্রকাশ করেন যে, কূটনৈতিক প্রচেষ্টার মাধ্যমে অবশেষে মধ্যপ্রাচ্যে একটি সমাধান আসবে।

পুতিন এই সময় বলেন, ‘ইউক্রেনের সংকট স্থানীয়, কিন্তু ইরানকে ঘিরে যে সমস্যা, তা বৈশ্বিক প্রকৃতির।’

পুতিন আরও যোগ করেন যে ওয়াশিংটন প্রাথমিকভাবে এই বিষয়টি মোকাবেলা করতে বাধ্য হয়েছে।

এই সংঘাত চলাকালীন তিনি ইরানি নাগরিকদের ঐক্য ও সহনশীলতার প্রশংসা করে বলেন, ভবিষ্যতের যেকোনো নিষ্পত্তিতে ইরানিদের স্বার্থ অবশ্যই বিবেচনায় নিতে হবে।

রুশ নেতা আশা প্রকাশ করেন যে, মার্কিন প্রেসিডেন্ট ডনাল্ড ট্রাম্পের প্রচেষ্টা এবং ইরানের সর্বোচ্চ নেতা মুজতবা খামেনির নীতি একটি সমঝোতার পথ প্রশস্ত করতে সাহায্য করবে।

‘আমরা আশা করি এই সংকটের একটি ইতিবাচক ফল আসবে, এবং সংঘাত বন্ধ হবে,’ পুতিন বলেন।

তিনি আরও বলেন, যদি কোনো কিছু রাশিয়ার ওপর নির্ভর করে, আমরা সাহায্যের হাত বাড়িয়ে দিতে সর্বদা প্রস্তুত।

এদিকে, রুশ নেতা ইরানের পারমাণবিক কর্মসূচি ঘিরে উদ্বেগ নিরসনে একটি কূটনৈতিক সমাধানের প্রতি মস্কোর সমর্থনের কথা পুনর্ব্যক্ত করেছেন।

তিনি ইঙ্গিত দিয়েছেন যে, আন্তর্জাতিক পরমাণু শক্তি সংস্থা (আইএইএ) -র তত্ত্বাবধানে ইরানের সমৃদ্ধ ইউরেনিয়ামকে লঘু করে শান্তিপূর্ণ পারমাণবিক উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে।

রুশ প্রেসিডেন্ট ইরানকে একটি বন্ধুত্বপূর্ণ দেশ হিসেবে বর্ণনা করেছেন, যার সঙ্গে রাশিয়া ঘনিষ্ঠ ও আস্থার সম্পর্ক বজায় রাখে। একই সাথে তিনি এই ধারণা প্রত্যাখ্যান করেন যে, জ্বালানির উচ্চমূল্যের মাধ্যমে এই সংঘাত থেকে মস্কো লাভবান হচ্ছে।

‘হ্যাঁ, দাম বেড়েছে এবং আমাদের কোম্পানিগুলো কিছুটা লাভবান হচ্ছে, কিন্তু এটি অস্থায়ী এবং স্বল্পমেয়াদী। আমাদের স্বার্থ হলো এই সংঘাত যত দ্রুত সম্ভব বন্ধ করা,’ পুতিন বলেন।

সূত্র: আনাদোলু

তালাশ বিডি/মিডিয়া লিঃ